餐饮增长百科 · 持续更新
把门店问题，拆成能马上处理的事
围绕选品、菜单、流量、履约和经营风险，把看似零散的问题整理成可阅读、可自查、可复盘的经营知识。
先按问题找答案
- 01新品值不值得上？
- 02菜单为什么有人看、没人点？
- 03活动和配送要怎么取舍？
本周重点
01
选品与模型
约 5 分钟
选品与模型 · 01
外卖选品先看什么：5个门店可执行判断维度
新品不是“看起来能卖”就适合门店。先把门店已有条件、客群需求和交付能力放在同一张表里，再决定是否小范围测试。
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选品与模型01
外卖选品先看什么：5个门店可执行判断维度
从客群、出餐、毛利结构、履约和复购五个维度判断新品是否值得测试，而不是只看当下热度。
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菜单与转化02
外卖菜单怎么做：从“能卖”到“容易下单”的四步检查
用清晰的主推层级、可理解的套餐、真实的产品表达和可承接的出餐设计，让菜单帮助顾客更快决策。
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流量与推广03
推广花了没效果？先用三层漏斗排查，而不是先加预算
把问题拆成看见、点击、下单三层，找到实际断点后再调整商品、页面、活动或投放节奏。
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履约与复购04
外卖配送范围怎么判断：覆盖率与履约能力要一起看
配送范围不是越大越好。把可触达用户、出餐承受能力、配送后的产品状态和售后成本一起评估。
约 4 分钟阅读文章 →
经营风险避坑05
活动做得越多越好吗：先用利润底线管理活动
把活动从“先冲单”改成“有目标、有底线、可复盘”的经营动作，避免优惠侵蚀服务与履约能力。
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选品与模型06
外卖新增品类前，先做五项可行性检查
用客群、时段、后厨、成本和配送体验判断新品能不能进入当前门店。
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选品与模型07
品类和营业时段怎么匹配：别让产品错过主要需求
从早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的真实需求，判断门店该在什么时段重点服务。
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选品与模型08
门店加新品怎么试：先小范围验证，再决定是否扩大
把一次上新拆成可观察的小测试，避免直接把复杂产品铺到整个菜单。
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选品与模型09
新品上线前，供应稳定比宣传更重要
从原料到店、储存、备料和替换方案检查新品是否能长期提供。
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选品与模型10
看到品类数据别急着跟：先核对来源和门店条件
行业热度、闭店率和销量截图可以参考，但不能替代本地商圈和自身成本判断。
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选品与模型11
档口、快餐店、社区店：先看后厨条件再谈加品
不同店型的面积、设备、动线和人员决定了哪些产品能够稳定交付。
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选品与模型12
想做多品类前，先把一个基础模型跑稳
菜单、出餐、供应和服务不稳定时，增加品类通常只会放大复杂度。
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